La Cuisine rustique
de la Champagne
Lise Bésème-Pia
La Cuisine rustique de la Champagne
Lise Bésème-Pia
Préface : Patrick Demouy
Broché. 21,5 x 21,5cm. 156 pages. 2e édition, revue et augmentée. 2004.
ISBN 978-2-909952-13-0 - 27 €
Très nombreux sont ceux qui méconnaissent la cuisine traditionnelle champenoise, la cuisine que l'on faisait autrefois — et qui se pratique aujourd'hui encore dans de nombreuses familles — d'une manière fort simple, parce que apprise «sur le tas» et transmise de génération en génération. Lise Bésème-Pia a recueilli pour nous 300 recettes auprès des restaurateurs comme des anciens ou des plus jeunes dans les villes et les villages de la Marne, de la Haute-Marne et de l'Aube.
Table alphabétique des recettes
Commentaires
"La Cuisine rustique de la Champagne" : un livre à lire, à manger et à raconter. Un pied au service des archives, l'autre dans sa cuisine, l'Ardennaise Lise Bésème-Pia, écrivain régional, a durant plusieurs années accumulé les documents, recoupé les informations sur le terrain, fureté et retrouvé plusieurs carnets de cuisinière. Gourmande et gourmet, avoue-t-elle en tâtant ses hanches, elle a testé, goûté plusieurs centaines de recettes confectionnées et parfois oubliées depuis des lustres par les Champenois. Lire la suite...
Alain MOYAT, L'Union.
Gastronomie authentiquement champenoise ! Tel est le menu à la carte que propose Lise Bésème-Pia dans son dernier ouvrage récemment paru aux Éditions Dominique Fradet, "La Cuisine rustique de la Champagne".
Valérie ALANIÈCE, L'Est Éclair.
Pour Lise Bésème-Pia, l'air du temps a des fumets de fourneaux et des goûts de terroir. Ses mots de plats se croquent, ses noms de recettes se mangent, son livre se dévore. Grâce à elle, la ferlade de Sompuis, la quiche soufflée d'Avize, la gougère de Troyes, l'omelette au saucisson frit d'Hautvillers, la purée des vignes ou encore le rôti de veau des repas d'enterrement, tous ces plats oubliés peuvent désormais réapparaître sur les tables.
Arnauld PASQUIER, L'Union (Épernay)
Un livre qui comble un vide, et qui nous "raccommode" avec notre passé. Puisque, non contente de nous dévoiler les secrets de nos campagnes, Lise Bésème-Pia nous rappelle qu'en des temps qui "ne sont pas si anciens, la cuisine était à l'image de la terre et des saisons". À cette époque les standards n'existaient pas. les légumes et les fruits étaient produits localement et consommés en saison. Les plats étaient le reflet des différents terroirs. "On ne mangeait pass n'importe quoi n'importe quand."
J. T. STEPS.