Coll. Techniques d'autrefois
 
Les Outils du Champagne

Les Outils du Champagne

Collection : Techniques d'autrefois 

Réalisé par Dominique Fradet avec le concours de Michel Grilliat

Broché. 21,5x21,5 cm. 72 pages. 1998.

108 dessins et schémas. 22 photographies. Gravures d'Émile Bourdelin.

ISBN 978-2-909952-03-1 - 13,72 €

"Le dégorgeur est un artiste qui doit faire le moins de perte possible en vin. Il lui faut des outils : le crochet et la pince à dégorger. Le crochet sert à enlever l'agrafe pendant que l'index de la main gauche maintient le bouchon. La pince sert à saisir le bouchon. Elle fait levier en avant et en arrière sur l'embouchure de la bouteille. Elle détache le bouchon du col. Puis, quand, chassé par la pression, il glisse tout seul, elle l'enlève d'un seul coup net et franc. C'est au bout de son index gauche que le dégorgeur doit avoir beaucoup de doigté : il doit sentir le bouchon. Tout est là. Quand le bouchon vient à casser, il s'agit alors de prendre quelques précautions, car la bouteille n'est plus du vin de tirage sans mousse, mais une petite bombe, dont les éclats peuvent aveugler pour toujours." (Hémart & Lenoir)